Hoff seigiau cyfansoddwyr: symffonïau coginiol…

Dydych chi byth yn gwybod lle gallai ysbrydoliaeth fod yn aros amdanoch chi. Yn y parc hydref, yn y swyddfa neu wrth ymyl y stôf yn y gegin.

Gyda llaw, am y gegin. Pam nad oes lle i greadigrwydd? Oeddech chi'n gwybod bod Rossini wedi ysgrifennu aria enwog Tancred i sŵn risotto berwi? Dyna pam mai ei ail enw yw “reis”.

Oedd, roedd rhai crewyr cerddoriaeth gwych yn gourmets ac wrth eu bodd yn gweithio eu hud yn y gegin. Byddai'r un Rossini, medden nhw, wedi dod yn gogydd enwog pe na bai ei yrfa gerddorol wedi gweithio allan. Yn ffodus, mae llawer o hoff brydau'r cyfansoddwyr wedi'u cadw ar ffurf ryseitiau.

Salad “Figaro” Rossini

Cynhwysion: tafod cig llo - 150g, beets canolig eu maint, criw bach o seleri, bagad bach o letys, brwyniaid - 30g, tomatos - 150g, mayonnaise - 150g, halen.

Rydyn ni'n rhoi'r tafod ar y tân i goginio. Ar yr un pryd, coginio'r beets a mudferwi'r seleri mewn dŵr hallt. Yna torrwch bopeth ynghyd â'r brwyniaid a'r letys yn stribedi, ond dim ond y beets yn dafelli. Sgaliwch y tomatos â dŵr berwedig a thynnwch y croen. Cymysgwch bopeth gyda mayonnaise a halen.

Mae rhai o hoff brydau'r cyfansoddwyr yn cael eu gweini mewn bwytai Ffrengig. Crëwyd un ohonynt, brestiau cyw iâr Berlioz, gan gogydd hoff fwyty’r cyfansoddwr.

Bronnau cyw iâr "Berlioz"

Cynhwysion: 4 bronnau cyw iâr, wedi'u haneru, 2 wy, chwarter cwpan o flawd, chwarter cwpan o fenyn, 1 cwpan o hufen chwipio, 1 cwpan o broth cyw iâr, sudd 1 lemwn, halen, pupur.

Ar gyfer yr artisiogau: 8 calon artisiog mawr wedi'u rhewi neu eu coginio (canolfannau cigog), hanner nionyn briwgig, cwpl o lwy fwrdd o fenyn, cwpl o lwy fwrdd o hufen chwipio, 350g o fadarch wedi'u torri, halen, pupur.

Rhowch yr haneri bronnau wedi'u halltu a'u pupur mewn cymysgedd o wyau wedi'u curo â 2 lwy de o ddŵr. Yna rholiwch nhw mewn blawd. Mewn padell ffrio wedi'i gynhesu gydag olew, mudferwch y bronnau am 5 munud ar y ddwy ochr.

Ychwanegu hufen a broth. Cyn gynted ag y bydd y cymysgedd yn berwi, gostyngwch y gwres i isel a mudferwch am 10 munud. Yna tynnwch oddi ar y gwres a'i roi o'r neilltu mewn lle cynnes.

Ar yr un pryd, cynheswch yr olew mewn ail badell ffrio a mudferwch y madarch a'r winwns wedi'u torri'n fân nes eu bod yn frown euraid. Ychwanegu hufen, halen, pupur a chynhesu'r gymysgedd. Stwffiwch yr artisiogau gyda'r briwgig wedi'i baratoi a'i roi mewn popty wedi'i gynhesu ymlaen llaw i 200C am 5 munud. Mae bronnau cyw iâr, wedi'u fframio ag artisiogau a'u blasu â saws, yn cael eu gweini ar blatiau cynnes yn syth at y bwrdd.

Gan barhau â'r thema “cig” – hoff saig y cyfansoddwr Handel – peli cig.

Pelenni cig “Handel”

Cynhwysion: cig llo - 300 g, lard - 70 g, chwarter winwnsyn, sleisen o fara gwyn wedi'i socian mewn llaeth, marjoram, teim, persli, croen lemwn, wyau - 2 ddarn, cwpl o lwy fwrdd o hufen, nytmeg, ewin, halen, pupur.

Malu'r cig gyda winwns, bara, croen a pherlysiau mewn grinder cig ychydig o weithiau nes bod y cyfansoddiad yn homogenaidd. Ychwanegu wyau gyda hufen, halen, pupur, sesnin a chymysgu'n dda. Rydyn ni'n gwneud peli bach maint ceirios o'r briwgig, yn eu taflu i ddŵr berwedig a'u coginio.